Baharat kullanımı, özellikli bir sanat ve ustalık ister. Günümüzde sözde baharat olarak nitelendirilen tozlar, benim kanaatimce taze çekilen baharatların yerini hiçbir zaman tutamaz. Örneğin karabiberi ele alalım. Ocaktan yeni alınmış, üzerinde buharlar tüten nefis pirinç pilavını iki ayrı tabağa koyun. Birisinin üzerine hazır paket halinde satılan karabiberden, diğerinin üzerine ise el değirmeniyle yeni çekilmiş taze karabiberden serpin. Aradaki lezzet farkını hemen anlayacaksınız.

Baharatların içinde belirli bir miktar yağ bulunur. Bu yağ, baharatın asıl aromasını içine hapsetmiş olan kısmıdır. Eğer siz baharatı çekerek saklarsanız, bu yağ kısa zamanda uçacak ve baharatın aroması değişecektir. Bu değişim kahve için de geçerlidir.

Kahvenin de her defasında pişirilecek miktarda taze olarak çekilmesi makbuldür. Önceden çekilmiş baharat, taze çekilen baharata nazaran çok daha keskin ve aromasızdır. Kırmızı tatlı toz biber haricinde bütün baharatlar taze çekilerek kullanılmalıdır.